眼精疲労にも効果があると注目のブルーベリー。
女性に人気のベリーですが、フランスではフォアグラのソースに使われたり、楽しみ方もいろいろ。
ブルーベリーの酢はブルーベリーを発酵させたビネガーに、とまとの酢をアサンブラージュの手法でブレンドし、香りとコクを引き立てています。ミルクで割ると、ふくよかな甘酸っぱさが広がります。

【アサンブラージュ】
果汁を発酵させて作るフルーツビネガーを2種類以上ミックスすることによって、目的とする味わいをより高める方法。シャンパンなども同様の手法が使われることがあります。