皆さま、毎日楽しい“お酢ライフ”をお過ごしでいらっしゃいますか？
さて、酢のイメージの代表的なものとしては「酸っぱい」「健康によさそう」「料理の隠し味」…などが挙げられるでしょう。もちろん、どれも間違いではございません。ただ、酢を暮らしのパートナーとして長年共に歩んできた立場から申し上げますと、それは酢のほんの一面でございます。 単にお「酢」と一口に申しましても、酢は食材のよい香りを引き出す一方で、不快な香りは逆に消すという働きをします。また、お塩の代わりとなって味に深み与える一方、塩味を丸くやわらげるという機能も持っています。酢をかけたら「甘みが増した」「フルーツの風味がいっそう引き立った」といった一見“マジック”とも称される酢の性質、知られざるお酢の魅力は尽きません。
いつも私が大切に考えておりますのは、出来る限り多くの皆様に「お酢を心から楽しんでいただく」ということでございます。仮に「酢は酸っぱいけれども体にいいから」と、我慢して酢をお摂りいただきましても、なかなか長続きはしないものでございます。どうしたら肩肘をはらずに、自然体でお酢をお楽しみいただけるのか？いかにしたらお酢が「美味しいもの」「暮らしに役立つもの」としてご理解していただけるのか？酢は、酸味の強弱にも個人差が大きいものでございます。酸味のお好きな方から苦手な方まで、等しくお酢を楽しんでいただけるように、酢ムリエの定義は「酢の選び方、楽しみ方へのご案内役」とさせていただいております。 お酢は「世界最古の調味料」として誕生以来、5000年もの歴史を経て現在に至ります。その間には無数のお酢が世界中で作られてきました。そう考えますと、ひとりの人間が一生のうちに出会えるお酢の数は全体のほんのひと握りかもしれません。それでも「私にとってこれが最高の一本」とお客様に思っていただけるような、そんなお酢を皆様にご案内できればと私たちは願ってやみません。 お酢を通して食卓を、そして人生をもっともっと楽しく。これからも伝統継承と技術革新を続ける酢の世界にご期待ください。 Lets enjoy vinegar!
内堀醸造株式会社 オークスハート事業部 酢ムリエNo.0001 内堀光康 | 
